Tal vez sorprenda que un alimento de una tradición tan larga como la gelatina juegue un papel tan importante en la moderna industria alimentaria. Vivimos en una época en la que muchos alimentos se someten a un tratamiento tecnogenético y contienen un sinnúmero de aditivos y sustancias de tipo E. La proteína pura colagenosa, la gelatina, queda exenta de todo ello. La gelatina es un alimento sano con una multitud de ventajas hasta el momento no superadas, que los fabricantes europeos de la gelatina mejoran permanentemente para su aplicación en varios productos. La gelatina seguirá siendo un alimento puro y sano a disposición de los consumidores en muchos productos alimentarios modernos.

La gelatina es un producto completamente natural. De ahí se deriva la especial responsabilidad que las empresas miembro sienten por la protección y la conservación sostenible de la naturaleza y el medio ambiente. Parece más que lógico que se aprovechen las propiedades de la gelatina para  emprender nuevos caminos en la conservación del medio ambiente, el salvamento de vidas humanas y el mejoramiento de la calidad de la vida humana. En este contexto, las propiedades aglutinantes de la gelatina y su capacidad de formar geles reversibles juegan un destacado papel. Ya hoy en día, la gelatina está empleándose como ayudante invisible en los campos más diversos de la vida humana, por ejemplo en la terapia de las células madre, y, posiblemente en el futuro, incluso para la lucha contra las mareas negras en los mares del mundo.

La GME y sus miembros se toman muy en serio sus cometidos explorando cada vez más nuevas aplicaciones para contribuir a la mejora de la calidad de vida con este producto natural, la gelatina.