¿Por que? La gelatina es una fuente proteínica valiosa y, además, está sin colesterol y sin azúcar. Prácticamente no contiene componentes grasos. La gelatina se digiere fácilmente, el organismo humano la descompone completamente y no tiene prácticamente potencial alérgeno.

No se puede imaginar una alimentación, consciente de las calorías, sin la gelatina

La gelatina se utiliza en la fabricación de alimentos para el enriquecimiento proteínico, para la reducción de hidratos de carbono y como sustancia portadora de vitaminas. 

Muchos productos de carne o de embutido o los platos precocinados tienen un contenido muy alto en sal común. Empleando el hidrolizados de gelatina se puede reducir considerablemente el contenido en sal común sin mermar el sabor. 

La gelatina puede jugar un papel importante en la reducción del peso corporal. Gracias a su capacidad de gelificación puede sustituir en parte el alto contenido en grasas de muchos productos. El desarrollo de productos con bajo contenido de grasas, como por ejemplo la margarina semigrasa, los tipos de queso y yogur bajos en grasa, que se encuentran en el supermercado entre los productos light, serían imposibles sin la gelatina. 

Con la gelatina pueden crearse individualmente platos deliciosos y bajos en calorías. Tienen un contenido reducido en grasa, sin embargo, desarrollan la totalidad del sabor.