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Las patatas se pueden almacenar en grandes cantidades durante semanas, incluso meses si las condiciones son las adecuadas. Una sala de almacenamiento adecuada son almacenes y despensas oscuros, frescos y secos, y que no tengan escarcha.
La temperatura óptima para almacenar patatas es de entre cuatro y seis grados centígrados. A temperaturas inferiores a cuatro grados centígrados la celulosa cambia su forma y en el caso de que se congele, se convierte en azúcar. Si esto sucede, las patatas tienen luego un desagradable sabor dulzón. Si la temperatura es demasiado alta (más de ocho grados centígrados) las patatas tienden a formar brotes.
- El almacén debería estar seco, aunque bien ventilado, dado que la humedad hace que las patatas se pudran. Las patatas deberían estar protegidas contra la luz dado que forman una sustancia tóxica – la solanina -, cuando se ven expuestas a la luz.
- Cubrir los tubérculos con papel o sacos reduce la evaporación y previene que encojan y su color cambie al verde.
- Retire el plástico de envasado de las patatas antes de almacenarlas.
- Como la mayoría de los apartamentos modernos no tiene una despensa fresca, tiene sentido comprar patatas en pequeñas cantidades para consumirlas en poco tiempo.
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