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Las patatas están cargadas de vitaminas. Contienen almidón, fibra dietética, proteína de alta calidad, vitaminas y minerales, así como sustancias vegetales secundarias. No tienen prácticamente nada de grasa y muy pocas calorías.
La patata es un alimento adecuado para aportar suficiente vitamina C. Su fibra dietética es buena para la digestión, y se considera que los polisacáridos (almidón), que “colaboran” con la fibra dietética, desempeñan un papel en la prevención del cáncer de intestino.
El ácido fólico del grupo de la vitamina B contenido en las patatas es especialmente bueno para mujeres embarazadas, ya que asegura el desarrollo del embrión. Además, contribuye a la formación de los glóbulos rojos. Por ello la patata no es sólo un alimento simple, sino que además es muy sano.
Sin embargo, nunca se podría comer las patatas crudas. Antes de cocinarlas hay que eliminar las partes verdes, las irregularidades y los brotes, dado que se forma ahí la solanina, una sustancia vegetal natural tóxica.
Ideas para cocinar la patata
La forma más nutritiva de cocinar las patatas es hervirlas con piel, en un poco de agua.
Las patatas hervidas (peladas y cortadas en trozos pequeños) se cuecen mejor en agua salada, durante un corto período de tiempo, y después se cocinan suavemente. También se puede emplear caldo de verduras en lugar de agua salada, dando así a las patatas un sabor delicioso.
Las patatas asadas y fritas se preparan mejor si se utilizan patatas rojas. Corte las patatas crudas en láminas finas, hiérvalas suavemente durante cinco minutos y déjelas en agua caliente durante otros cinco minutos. Después escúrralas y deje que se sequen. Fríalas en aceite de oliva caliente. No emplee demasiada grasa dado que las patatas absorben todo el aceite.
El puré de patatas se prepara mejor con patatas harinosas. Hierva o prepare las patatas al vapor hasta que están a punto de romperse, escúrralas, añada un poco de leche y mantequilla y luego mézclelo bien – ¡Y el delicioso y ligero puré de patatas está listo!
Chips o patatas fritas Las patatas fritas pierden algunos de sus nutrientes importantes debido al método de preparación. Lo importante es freírlas a la temperatura adecuada – de esa forma las patatas fritas directamente pueden tener menos grasa que las patatas fritas que han sido previamente hervidas.
Calorías por 100 g
- Patatas hervidas sin pelar 85 calorías
- Patatas rebozadas 247 calorías
- Patatas fritas o Chips 270 calorías
- Patatas fritas de aperitivo 568 calorías
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