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El romero crece en los escarpados acantilados de Italia, Francia y España, y de sus islas adyacentes. Según una leyenda griega, el romero surgió después de que Leucoteo, la hija de rey persa Orchamos, mantuviese una cita prohibida con Helios. Cuando el padre de Leucoteo se enteró del asunto, se enojó tanto que la enterró viva. El Dios del Sol ordenó entonces que un árbol de romero creciese sobre su tumba. El arbusto debía permanecer eternamente verde y fragante.
Durante la Edad Media el romero se usó para tratar las infecciones, la obesidad, la tos y la pérdida de memoria propia de la vejez. Hoy ya está demostrado que el romero puede aliviar las infecciones y es efectivo en el tratamiento de la fatiga espiritual y corporal.
El típico sabor especiado
El romero es una parte indispensable de las artes culinarias de franceses e italianos. Va bien con la carne y el pez asados así como también con sopas y salsas. El romero proporciona a los platos un sabor a hierba amarga, condimentado y resinoso, y es sencillamente un condimento obligatorio en muchos platos mediterráneos.
El romero es una de las pocas hierbas aromáticas que son más secas que frescas. Pero tiene que ser negro y conservarse en un recipiente ventilado. Se debe seleccionar y guardar tantas ramitas como sea posible hasta que se sequen.
Las ramitas enteras se utilizan para cocinar y deben ser retiradas antes de servir el plato. Las ramitas de romero untadas en aceite se usan para añadir sabor a asados y carnes asadas. Las ramitas también añaden a la comida el típico aroma a romero. Y no se preocupe de pincharse, las ramitas no le molestarán mientras disfrute de la comida.
El romero debe ser usado con moderación, porque su sabor herbáceo puede, en gran medida, hacer desaparecer sin dificultad el resto de los complementos.
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