Judías verdes gruesas: (también llamadas judías bobby) han de cortarse antes de cocinarlas ya que sino, no son lo suficientemente tiernas como para poder romperlas. Sus vainas gruesas contienen más celulosa saciante que las judías verdes tiernas. Se pueden comprar frescas y necesitan una cocción de unos 30 minutos para garantizar que están tiernas al comerlas. Son muy apropiadas para los guisos y constituyen un ingrediente fijo en la cocina turca y persa.
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