Habas: también conocidas como haboncillos, crecen en vainas verdes. Se tienen que extraer de las vainas antes de cocinarse. En el caso de las habas grandes también es mejor quitarles la piel ya que suele tener un ligero sabor amargo. Las habas se pueden comprar frescas o secas y requieren un tiempo de cocción de aproximadamente 20 minutos. Las habas secas necesitan ponerse en remojo la noche anterior en agua fría. En forma de puré o harina constituyeron en su momento una importante fuente de proteínas para la gente pobre. Las habas fueron reemplazadas por la patata como dieta básica hace unos 200 años. Son también muy apropiadas para combinar en guarnición, en sopas y guisos, así como en salsas.
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