Alubias o Judías blancas: son muy populares. Se pueden comprar secas o precocinadas en lata. Las judías blancas secas son más aromáticas, pero antes de cocinarlas hay que ponerlas a remojo en agua fría toda la noche anterior. Después se tienen que cocinar durante aproximadamente 50 ó 60 minutos. En la región mediterránea se suelen comer frías. Son también idóneas para hacer cocidos y guisos sustanciosos, el minestrone italiano (sopa de verduras) o los tacos mexicanos.
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