La judías aportan muchos beneficios. Fomentan la producción de hormonas y proporcionan mucha energía. Son ricas en vitaminas A, B, C y E, además de minerales como calcio, hierro y potasio. Con un 22% de proteína vegetal y menos de un 2% de grasas, las judías son el sustituto ideal de la carne para los vegetarianos.
Además, las legumbres son verdaderas “bombas de fibra”. Científicos americanos han descubierto que la fibra reduce de forma considerable el riesgo de contraer cáncer de colon. Las legumbres se consideran por lo general como un profiláctico comestible contra el cáncer. Aparte del cáncer de colon, también se dice que previenen los cánceres que dependen de hormonas como el cáncer de mama, el cáncer de cuello de útero y el de próstata.
Gracias a su alto contenido en carbohidratos las judías llenan mucho. Asimismo contienen muy pocas calorías: 100 gramos de un guiso de alubias sin tocino o bacon contienen 109 Kcal.
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