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Hay un gran número de diferentes composiciones de sabores, calidades y variedades disponibles para satisfacer nuestra afición al chocolate. Los tipos de chocolate pueden variar dependiendo de su contenido (por cada 100 gr.):
Chocolate negro:
48 gr. de masa de cacao, 4 gr. de mantequilla de cacao y 48 gr. de azúcar.
Chocolate con leche:
12 gr. de masa de cacao, 18 gr. de mantequilla de cacao, 22 gr. de leche en polvo y 48 gr. de azúcar.
Chocolate blanco:
28 gr. de mantequilla de cacao, 26 gr. de leche en polvo y 46 gr. de azúcar.
El chocolate que se emplea para cocinar y glasear pasteles y pastas tiene, generalmente, un mayor contenido en grasa y se vende en bloques conocidos como “chocolate de repostería”. En general, cuanto más contenido de cacao tiene, más negro y amargo es el chocolate.
La calidad del chocolate depende de las materias primas escogidas. El país donde se cultivan los granos de cacao influye tanto por la tierra de cultivo como por las condiciones climáticas. La duración y temperatura del proceso de tueste también tienen efectos en la calidad del producto final, así como los otros ingredientes que se empleen aparte del cacao, como el azúcar y la leche en polvo. Con un largo proceso de “conching” el chocolate resultante es mucho más fino, como el que se encuentra en los delicados bombones rellenos.
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