El vinagre tiene numerosos usos. Se utiliza principalmente como saborizante para la preparación de ensaladas y para platos refinados. El vinagre le da a los aderezos y salsas un sabor con una combinación entre dulce y amargo. Un poco de vinagre suave también otorga un sabor placentero y picante a las ensaladas de fruta fresca. Un plato clásico de Módena son las fresas frescas con vinagre balsámico. El hígado frito y el pato bañados con un vinagre balsámico son también verdaderas delicias.
Gracias a su contenido ácido el vinagre también funciona como conservador de frutas y verduras. Sería imposible imaginar sazonadores para carnes, aves de corral y pescado sin vinagre. Esto asegura que estos tipos de comida sean particularmente suaves y blandas. El vinagre también disuelve la cal por lo que es un agente descalcificador compatible con el medio ambiente.
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