Líquida, cremosa o sólida –no es sólo la consistencia, sino también el color y el sabor de la miel, lo que depende de la flor utilizada en la recolección y de las condiciones iniciales. El espectro de colores va del blanco al amarillo suave, beige y marrón; llegando incluso al negro verdoso. Generalmente, la miel de flor suele ser de un color más claro, más sólida y más dulce, mientras que la miel de bosque es casi siempre de un color más oscuro, más líquida y con un sabor más seco. Normalmente, la intensidad del olor aumenta con la oscuridad del color.

Si la miel proviene de un solo tipo de planta o flor recibe la denominación de monofloral o miel tipo. Si hay una cantidad específica de polen de flor en la miel individual, entonces la miel tipo recibe su denominación según el nombre genérico de la planta. El diente de león, el trébol y la tila tienen producen mieles con aromas típicos. La miel mezclada proviene de la miel de diferentes tipos de plantas.

La clasificación de la miel se hace de acuerdo con el método de producción:

• La miel centrifugada es la variedad más común desde el siglo XX. Se retiran las capas de los panales y se trasladan a un extractor centrífugo.
• La miel decantada se extrae dejando que los panales, con las capas retiradas, viertan la miel.
• La miel prensada se produce presionando los panales sin haber retirado las capas. Sus altos niveles de polen y agua denotan que no es tan duradera como la miel centrifugada.
• La miel de panal o secciones es aquella que se mantiene dentro de los panales, ya sean completos o divididos en secciones, y que puede ser comercializada de este modo.