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Pese al diferente valor nutricional de las variedades de carne de pescado dependiendo del tipo, en general, todos los pescados son una fuente de proteínas de alta calidad (entre el 15 y el 20 por ciento). El pescado es rico en vitaminas (A, D, E, B12) así como en minerales y en oligoelementos (magnesio, potasio, zinc y flúor). El pescado de agua salada también contiene una alta proporción de yodo.
Además, la composición del pescado es muy positiva para los humanos. El gran número de ácidos grasos poliinsaturados tiene un positivo impacto en las enfermedades cardiovasculares y en el nivel de colesterol.
Ejemplos:
- Pescado graso (más del 10 por ciento de grasa): Anguila, atún, salmón, caballa.
- Pescado magro (menos de un 1 por ciento de grasa): Platija, perca, lucio, bacalao, abadejo, lucioperca.
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