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Los brotes de germen y los brotes contienen más nutrientes que las semillas de las que han sido cultivados. ¿Por qué? Durante la germinación se consumen las reservas nutritivas de las semillas (hidratos de carbono, proteínas y grasas). Los niveles de calorías decrecen y los brotes de germen se digieren más fácilmente. Además, aumenta la cantidad de vitaminas y minerales, como las vitaminas C, E y B, el magnesio, el calcio, el potasio, el fósforo y el zinc. Las sustancias de las plantas secundarias también pueden encontrarse en grandes cantidades en los brotes de germen y los brotes. Tal y como se cree, juegan un papel importante en la prevención y el combate de enfermedades.
La siguiente tabla proporciona una descripción de las sustancias de plantas secundarias, entre las que se encuentran los brotes y sus diversos efectos:
| Sustancias de las plantas secundarias |
Contenidos en |
Supuestos efectos |
| Carotenoides |
Brécol, garbanzos, berro, lucerna (alfalfa), frijoles de soja |
Antioxidante, anticancerígeno, facilita la digestión, inmune-modulador |
| Polifenoles |
Germen de trigo, rábanos, brécol |
Antioxidante, anticancerígeno, antimicrobiano |
| Flavonoides |
Judías de soja |
Antioxidante, anticancerígeno, antimicrobiano, immune-modulador, antiinflamatorio, regula la presión arterial y los niveles de azúcar en la sangre |
| Saponins |
Legumbres |
Anticancerígeno, antimicrobiano, immune-modulador, reduce el nivel de colesterol |
Explicación:
- Antioxidante: interceptación de radicales libres, por ejemplo los causados por el humo del tabaco, que pueden dañar células.
- Anticancerígeno: contrarreacción del efecto de los agentes que causan el cáncer.
- Antimicrobiano: prevención del crecimiento de bacterias, hongos y virus.
- Immune-modulador: Estimulación o supresión del sistema inmunológico.
No sólo las variedades individuales contienen cantidades considerables de vitaminas, minerales y sustancias de plantas secundarias. En las mezclas de semillas las distintas variedades se complementan las unas con las otras hasta promover la absorción de sustancias nutritivas. Así, por ejemplo, la absorción de hierro en brotes de germen de trigo se realza con la vitamina C de las semillas germinadas de legumbres.
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