Por lechuga entendemos una hoja vegetal que se puede comer cruda. En términos botánicos, se puede dividir en dos grupos:
- Grupo lechugas
Estas lechugas contienen sólo una pequeña cantidad de sustancias amargas. Algunos ejemplos son las variedades de la lechuga de trocadero, iceberg, batavia y romana.
- Grupo achicoria
Las lechugas de este grupo tienen cantidades variadas de sustancias amargas. Generalmente contienen más vitaminas y minerales que el grupo lechugas. Las variedades más típicas son las endivias, la achicoria y el radicio.
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