Las características de la col
Varias sustancias secundarias de la planta son las responsables de ese sabor y olor tan característicos de la col al cocinarla. Son tanto componentes del color y del sabor como sustancias que fortalecen las defensas de la planta. Su importancia para el cuerpo humano reside en el hecho de que son una barrera a los radicales libres y pueden ralentizar el crecimiento de tumores. Todos los tipos de coles son bajas en calorías y ricas en fibra. Además, se trata de una verdura popular también por la facilidad para prepararla y su precio económico. Todas las variedades pueden conservarse durante aproximadamente dos días en el compartimiento de las verduras del frigorífico, y la coliflor y el repollo blanco se mantienen frescos incluso durante una semana.
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