Brócoli
Aparte del brócoli verde, el más común, también existen variedades blancas, amarillas y moradas. El momento de la cosecha es especialmente importante para esta verdura. Si se cosecha demasiado tarde, el brócoli pierde su fino sabor, los tallos se vuelven duros y la “flor” adquiere un tono amarillento. Por eso es tan importante asegurarse de que el brócoli tiene un color verde intenso a la hora de comprarlo. También pierde nutrientes rápidamente durante su conservación. El brócoli es rico en hierro, vitamina C, vitaminas B y beta-carotina y un precursor de la vitamina A. Los tallos y las hojas del brócoli son comestibles, al igual que los cogollos. La mejor forma de preservar tanto el sabor como los nutrientes del brócoli es la preparación al vapor.
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