¿Qué es exactamente el azúcar?
La definición del azúcar puede llevarse a cabo en dos sentidos: En primer lugar “azúcar” es un término general empleado para definir un rango de diferentes carbohidratos. En función del número de elementos de los que estén constituidos, éstos pueden dividirse en:
- Monosacáridos o azúcares simples. Por ejemplo: la glucosa (azúcar de de la uva) y fructosa (azúcar de la fruta)
- Disacáridos. Por ejemplo: maltosa (azúcar de la malta), lactosa (azúcar de la leche) y sucrosa (azúcar de mesa)
- Polisacáridos. Por ejemplo: almidón y celulosa.
Asimismo, “azúcar” es el término comúnmente empleado para referirse al azúcar de mesa. Los monosacáridos y disacáridos tienen un sabor dulce, mientras que los polisacáridos no.
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