Tipos de azúcar- Un amplio espectro
Comercialmente, el azúcar se encuentra disponible en gran variedad de formatos que se pueden dividir en categorías según su pureza, tratamiento, forma o color. Así, además del azúcar puro, existen también azúcares que han sido enriquecidos con aditivos para aplicaciones especiales así como para productos especiales.
El azúcar moreno es un producto intermedio en el proceso de fabricación del azúcar. Este tipo de azúcar es marrón debido a que todavía contiene cantidades residuales del sirope de azúcar. Con su sabor, parecido al caramelo, es especialmente popular en repostería. Otro ejemplo, la confitura de azúcar, ha sido especialmente procesada para ser empleada en la preparación de mermeladas y gelatinas. Es un producto realizado con azúcar blanco, pectinas y ácido cítrico. La glucosa o sirope de almidón es un ejemplo de producto azucarero. Esta mezcla de mono- di- y polisacáridos, extraídos del almidón, es empleada básicamente en la industria del dulce.
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