Producción de vino
El vino se hace cuando el zumo de la uva fermenta. Su calidad y sabor dependen de las características del suelo, la inclinación de la tierra y el clima. Son necesarios un buen número de pasos para hacer el vino.
Cosecha del vino
Las semillas de las uvas son plantadas formando una hilera y podadas durante todo el año. Cuando las uvas están maduras se arrancan de las vides, ya sea a mano o mecánicamente. La opción de cosechar y la forma de la uva dependen del terreno y su accesibilidad.
Pisada de la uva
Después de la recogida, las uvas todavía siguen unidas a sus tallos, que contienen taninos amargos. Dependiendo del varietal y la vendimia, los tallos pueden quitarse o dejarse junto a las uvas durante el tratamiento, como se hace con los tintos y rosados. Para vinos blancos, éste es generalmente el método a seguir. Las uvas son entonces prensadas, y el jugo resultante es extraido en varios ciclos. Para el vino tinto, las uvas rojas o púrpuras fermentan primero en contenedores antes de prensarlas, para fomentar el sabor intenso y el color rojo. Para el vino blanco, las uvas blancas o verdes son pisadas inmediatamente. El vino rosado se hace combinando los dos métodos. Las uvas oscuras son tratadas de la misma forma que las uvas de vino blancas, lo que provoca el color rosado.
Fermentación en alcohol
La fermentación alcohólica transforma el jugo prensado en el vino. Este proceso es iniciado con las levaduras originarias de las uvas, así como las levaduras cultivadas, que son añadidas a la prensa. En este paso, los azúcares de la fruta son convertidos en alcohol. El tiempo requerido para la fermentación depende del flitrado de la levadura usada, los niveles nutritivos dentro del vino y la cantidad. El vino blanco fermenta a aproximadamente 20 grados Celsius durante varias semanas, y el vino tinto a una temperatura máxima de 30 grados en sólo una semana. Lo siguiente es cambiar el vino de barril, separándolo de la levadura. El contenido en alcohol del vino es de 60 a 120 gramos por litro, por ejemplo, con un máximo del 15 por ciento.
Maduración
Después de la fermentación alcohólica, el vino es almacenado y comienza la maduración. Este proceso refina las cualidades naturales del vino e implica en el proceso el azufre y la clarificación. El azufre protege el vino de la oxidación, previene la formación de gérmenes y mata productos indeseables. La clarificación quita las partículas que enturbian el vino. El vino puede ser azucarado con el jugo infermentado. Un barril de roble especial es usado para envejecer vinos de alta calidad. El carácter del roble añade un matiz especial y un sabor único. El vino es embotellado después de la maduración. Los vinos blancos por lo general son almacenados entre dos y cinco años, mientras que los vinos tintos lo están entre tres y diez. Los vinos de calidad pueden mantenerse durante períodos más largos de tiempo. Los vinos rosados son mejores cuando se disfrutan inmediatamente. Por regla general, los vinos tintos maduran más años que los vinos blancos, y los vinos de más calidad más años que los vinos de calidad menor. Las botellas -incluyendo las bodegas en casa- deberían ser almacenadas horizontalmente en un lugar oscuro, fresco, y a una temperatura constante de alrededor de 13 grados Celsius. El almacenaje de las botellas horizontalmente impide a los corchos secarse.
|
