Variedades y sabores
La elección de variedades influye enormemente en la calidad y el carácter del vino, que es la razón por la que la variedad está etiquetada. Las variedades que hoy conocemos todos provienen de un único lugar. El vino se cultiva en Asia Menor desde hace aproximadamente 8.000 años. Los europeos hicieron sus primeros intentos de la viticultura a principios del siglo XII. Hoy en día existen unas 15.000 variedades de uva en todo el mundo, de las cuales cerca de 2.000 pueden ser utilizados para la elaboración de los vinos. Sin embargo, "sólo" unos 300 de estos juegan un papel significativo. Debido a las condiciones de suelo y clima, el cultivo de muchas variedades se limita a regiones específicas.
Además de las diferencias varietales, los vinos también exhiben distintos sabores. La dulzura de un vino depende de la cantidad de azúcar residual que contiene, que va de cero a 150 gramos por litro. Los vinos que casi no contienen azúcar residual se conocen como vinos secos, los que tienen un poco más de azúcar como medio secos, y los vinos con alto contenido de azúcar como vinos dulces.
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