El Espárrago ya se cultivaba en Egipto hace más de 5.000 años. Al igual que en la Antigua Roma y en Grecia, los primeros egipcios lo valoraron por sus características afrodisíacas y diuréticas. En la Edad Media, el espárrago fue usado principalmente como planta medicinal para tratar problemas de riñón. Ya en el siglo XVI el espárrago comenzó a cultivarse de nuevo como una verdura, y es en Francia e Inglaterra cuando empieza a hablarse del espárrago verde. El espárrago alcanzó finalmente su momento cumbre durante el siglo XIX, cuando se inventaron los métodos de conservación de alimentos. Y la popularidad del cultivo del espárrago no ha dejado de crecer desde entonces.
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