Dependiendo de la región, la cosecha de espárrago suele comenzar entre marzo y abril, y finaliza como muy tarde en junio. En contraste con el espárrago verde, la cosecha del espárrago blanco es un proceso laborioso. Las hojas son apartadas pronto a lo largo de las plantaciones levantadas, y los espárragos son cortados con una longitud de 22 centímetros, para lo que se usa un cuchillo de espárragos, mientras que los agujeros del suelo son rellenados de nuevo. Este trabajo debe hacerse con especial cuidado para asegurar que ningún espárrago maduro es olvidado y las puntas de los futuros espárrago no son dañadas. Sin embargo, la colecta es muy sacrificada, ya que los trabajadores deben hacerla en posición inclinada. Durante períodos de tiempo soleados, el espárrago sale de la tierra tan rápidamente que los frutos deben ser recolectados dos veces al día. Tras esto, el espárrago es lavado y clasificado según la calidad. Sin embargo, el espárrago verde se corta simplemente por encima de la tierra cuando su longitud alcanza los 20-25 centímetros de alto. Igual que el espárrago blanco, se lava, se clasifica y se recopila formando hatillos.
|
 |
|
