El ajo es una planta perenne. Al igual que la cebolla, el bulbo se forma debajo de la superficie, pero está formado por muchos dientes pequeños. Las hojas que hay sobre la superficie son blancas. En Europa, el ajo se cultiva principalmente en las regiones meridionales, ya que la planta crece mejor en un clima suave, soleado y seco. Se cosecha en verano, ya que tiene una larga vida de almacenamiento cuando están secas. Las variedades más comunes son el ajo blanco y el rojo, que están prácticamente todo el año disponibles.
Los dientes de ajo son especialmente ricos en potasio, vitamina B1 y B6. El sabor bien conocido del ajo es debido a los compuestos secundarios del azufre de la planta, que también hacen al ajo un alimento beneficioso para la salud.
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