Los orígenes y la historia del olivo (Olea europae), así como de la producción del aceite de oliva se remontan a miles de años. Así, el Antiguo Testamento menciona a los Hombres del Mar, los Filisteos, que producían grandes cantidades de aceite de oliva en tiempos tan remotos como 1200 AC.

Por esta razón existen actualmente muchos mitos y tradiciones relacionados con el olivo y su fruto. El olivo es considerado un árbol que simboliza la proximidad a Dios y la sabiduría divina. En los países mediterráneos los olivos se plantaban a menudo cerca de las iglesias. Por lo tanto, en la antigüedad el olivo era considerado un regalo de la diosa Atenea. Hacer daño a un olivo o adulterar el aceite de oliva era considerado como una blasfemia y se castigaba severamente. Poseer un olivo era un símbolo de riqueza.

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