Cuando hablamos de aceite de oliva la cuestión fundamental es que tenga la calidad adecuada. Algunos de los criterios son las propiedades químicas, tales como el contenido ácido, y las propiedades organolépticas, que son analizadas por expertos. El aceite de oliva se clasifica en distintas categorías de calidad en función de estos criterios.
- Aceite de Oliva Virgen Extra: Tiene un sabor fantástico y un contenido ácido inferior al 1%. Debido a su composición es adecuado para freír, cocer, asar, aliñar, con carne, pescado y verduras.
- Aceite de Oliva Virgen: También tiene un excelente sabor y un contenido ácido inferior al 2%. También es apropiado para la preparación de todo tipo de platos – por ejemplo verduras calientes o frías, ensaladas, sopas, y carne o pescado asados.
- Aceite de oliva: El aceite de esta calidad pude ser extraído y refinado con la ayuda de sustancias químicas. Con el objeto de mejorar su sabor y lograr un color natural a menudo se mezcla con el Aceite de Oliva Virgen. Por motivos de coste, a menudo se emplea para freir cuando son necesarias grandes cantidades de aceite, así como para cocer y asar.
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