- Siempre cierre correctamente la botella de aceite, almacénela a temperatura ambiente y no la exponga a la luz solar dado que el aire, la luz y el calor afectan al aceite. Como consecuencia de ello, es mejor almacenar el aceite de oliva en contenedores opacos, por ejemplo en botellas verdes o marrones, debido a que protegen al aceite de la oxidación.
- Si está almacenado correctamente, el aceite de oliva puede guardarse hasta 18 meses sin que deteriore su aroma o su sabor. A diferencia del vino, sin embargo, no mejora con el paso del tiempo, y debe ser usado mientras se mantiene aún fresco y, si es posible, en el año en que fue recolectado.
- No guarde nunca el aceite de oliva en el frigorífico dado que, en ese caso se corta. Pese a que esto no es perjudicial para la salud, sí afecta a la calidad del aceite.
- El color del aceite de oliva no dice nada sobre su calidad. Su color puede ir de dorado a verde oscuro.
- Inicialmente, el aceite de oliva sin filtrar tiene una apariencia turbia. Con el paso del tiempo el sedimento se posa en el fondo de la botella.
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