Cremoso, esponjoso, que se derrite en la boca o agradablemente pegajoso: la consistencia de muchos dulces depende principalmente del uso de la gelatina. Así, no sólo es esencial en la producción de ositos de gominola. La gelatina también da a las golosinas esponjosas bañadas en chocolate, las nubes, los toffees y los caramelos masticables sus propiedades específicas. Sin embargo, utilizar gelatina para preparar delicias dulces no es un invento moderno. En Inglaterra, los "jellies" - antecesores del moderno postre de gelatina - tuvieron su apogeo ya en el siglo XIX.