Cómo hacerlo

Regla general para la dosificación de la gelatina en hojas

• Para jaleas por medio litro de liquido: Usar 6 hojas
• Para postres de crema (con yema): Usar 4 hojas 
• Para postres de crema que se sacan del molde volcándolos: Usar 8 hojas

Poner la gelatina en hojas a remojo de agua fría durante unos minutos. A continuación, saque la gelatina empapada del agua y exprímala cuidadosamente.

Disolver la gelatina empapada en comidas calientes
Añadir la gelatina empapada y exprimida directamente al líquido o a la crema caliente removiendo todo hasta que la gelatina quede completamente disuelta.

Disolver la gelatina empapada en comidas frías
Para preparar postres de nata o cremas de requesón, disolver la gelatina empapada y exprimida en una cazuela pequeña a bajo fuego. Mezclar unas cuantas cucharadas de la masa fría con la gelatina disuelta antes de añadir el resto de la masa fría. A continuación remover todo.
Cuidado: Añadir siempre la masa fría a la gelatina, no al revés.

Disolver la gelatina en el microondas
La gelatina se disuelve especialmente bien en el microondas. Para ello, poner la gelatina empapada y exprimida en una fuente y licuarla durante unos 10 segundos a máxima potencia. A continuación, proceder como se ha descrito para la preparación de comidas frías.

A propósito
Para preparar jaleas y cremas de Kiwis, piña, papaya o mango crudos, rehogar la fruta brevemente o rociar con agua muy caliente antes de la preparación. En su estado crudo, estas frutas contienen una encima que descompone la proteína y disuelve la gelatina.

Una bolsita de gelatina en polvo (9 g) equivale a 6 hojas de gelatina en hojas.

Cómo no hacerlo

• No poner nunca la gelatina en un líquido hirviendo ya que de esta forma pierde su poder gelificante. 
• Las jaleas no son idóneas para congelarlas. Después de la descongelación pierden su consistencia blanda volviéndose quebradizas.