Escalopes a la parrilla, salchicha blanca con jamón seco y espinacas frescas en gelatina de azafrán
Filip Biebuyck, Bélgica
Ingredientes para cuatro personas:
- 8 escalopes
- 2 salchichas blancas
- 2 rodajas de jamón crudo (asarlo hasta que se seque en el horno durante media hora)
- 400 gr de espinacas frescas
- 200 ml de caldo de mejillones
- Azafrán, pimienta, sal y nuez moscada
- 2 hojas de gelatina empapadas en agua
Preparación:
Ponga los escalopes en agua muy fría y córtelos en tiras grandes. Corte las salchichas y ase a la parrilla, separadamente, tanto los escalopes como las salchichas. Aderezar bien.
Ase el jamón en el horno hasta que esté seco. Caliente el caldo de los mejillones y mézclelo con el azafrán. Hervirlo hasta que se reduzca, colar y añadir la gelatina previamente puesta en remojo.
Lavar las espinacas frescas. Freír en mantequilla y aderezarlas con pimienta, sal y nuez moscada.
Disponer las espinacas en un plato y colocar sobre ellas los escalopes y las salchichas, regándolo con la gelatina de azafrán.
Decorar con tiras de jamón.
Servir inmediatamente.
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