Ingredientes para 10 personas:

• 250 g de calabacín
• Sal
• 20 g de gelatina
• 1 cebolla pequeña
• Aceite de oliva
• 80 g de rábano picante rallado
• 50 ml de vino blanco
• 500 ml de nata
• Pimienta picada
• 400 gr de pescado blanco ahumado del Lago Constanza

Para las cerezas al vino

• 50 g de azúcar morena
• 300 g de cerezas, sin hueso
• 100 ml de vino tinto
• 50 ml de vinagre balsámico

Para las flores de calabacín

• 10 flores de calabacín
• Sal, pimienta y aceite de oliva

Lavar el calabacín, quitar los extremos y cortarlo en tiras. Escaldar en agua salada hirviendo. Forre un molde rectangular (1 litro de capacidad aproximadamente) con film transparente. Ponga 2/4 tiras de calabacín sobre él y déjelo enfriar.

Ablande la gelatina en agua templada. Pele y corte en trocitos la cebolla. Caliente el aceite y fríala. Añada el rábano picante y el vino. Mézclelo y déjelo enfriar. Escurra la gelatina y añádala a la mezcla. Ponga la sartén sobre agua fría y remueva la mezcla hasta que se enfríe.

Monte la nata y añádala a la mezcla de la cebolla y el rábano. Ponga sal y pimienta al gusto. Vierta esta mezcla en el molde y ponga sobre ella el pescado ahumado, finalizando con una capa de tiras de calabacín. Cubra el molde con film transparente, póngalo en el frigorífico y déjelo enfriar durante unas 5 horas.

Para las cerezas al vino, caramelice el azúcar en una sartén mientras lo mueve continuamente. Añada las cerezas y déjelas que se endulcen durante unos 3 minutos. Añada el vino rojo y el vinagre balsámico. Déjelo que hierva a fuego lento.

Lave las flores de calabacín si lo necesitan. Mezcle sal, pimienta y aceite de oliva y unte las flores con la mezcla.

Una vez que se ha enfriado el molde, vuélquelo y córtelo en porciones. Póngalas en un plato y decórelo con las cerezas y las flores de calabacín.

Preparación: 40 min. Aprox.
En frío: 5 horas aprox.
Por persona: 215 kcal.
Proteínas: 2g.
Grasas: 17 gr.
Carbohidratos: 11gr.

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