Ostras Caspian
Anna Gerez, Francia
Para cuatro comensales:
- 20 ostras
- 20 tortitas pequeñas
- 1 vaso de vino blanco seco
- 2 cebollas pequeñas
- 25 gr de caviar
- 3 hojas de gelatina
- 150 ml de nata
- 1 pizca de pimienta molida
Preparación:
Vierta la nata en un recipiente. Añada la pimienta y póngala en el frigorífico durante, al menos, 15 minutos. Pele las cebollas, píquelas y cuézalas a fuego medio en una sartén con el vino blanco durante cuatro minutos. Después, aparte la sartén del calor.
Abra las ostras, sepárelas de la concha y guarde el líquido que hay en su interior. Fíltrelo y viértalo en la sartén. Ponga las ostras junto con esta mezcla y vuelva a poner la sartén en el fuego. Tan pronto como esta mezcla empiece a hervir, retire las ostras y aparte la sartén del calor.
Remoje las hojas de gelatina en agua, escúrralas y póngalas en la sartén. Mézclelo bien hasta que la gelatina se derrita. Ponga esta mezcla en una fuente plana, espaciando las ostras. Deje que se enfríe. Bata la nata lo suficiente hasta que tenga una textura compacta.
Ponga cinco tortitas en cada plato y sobre ellas una cucharada de la nata batida. Después coloque las ostras con su gelatina sobre la nata y, finalmente, una pizca de nata con granitos de caviar. Servir inmediatamente.
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