Torre de bacalao salado y arroz con fragancia de especias y aroma de hierbas en aspic
Marina Rita Massida, Italia
Ingredientes para 6 personas:
- 200 gr de bacalao salado (previamente puesto en remojo)
- 3 huevos
- Pan rallado (fresco y seco)
- Leche
- 70 gr de queso rallado para gratinar
- 30 gr de nueces picadas
- 1 pizca de azafrán o colorante
- 5 gr de jengibre fresco
- Eneldo
- 5 gr perejil seco
- 5 gr de cebollitas
- 400 gr de arroz
- 2 zanahorias pequeñas dulces
- 2 tallos de apio fresco
- Sal, pimienta y aceite de oliva
- 4 hojas de gelatina
- ½ litro de caldo
- 50 gr de pasas (opcional)
Tiempo de preparación y elaboración: 60 minutos
Preparación:
Ponga el bacalao salado en remojo durante 24 horas. Cambie el agua 2 ó 3 veces. Cueza el pescado con una cucharada de eneldo. Corte el bacalao ya cocinado en trocitos y separe las espinas. Píquelo hasta que se obtenga una crema. Aderezar con pimienta. Ponga la mezcla obtenida en un recipiente y añada el pan rallado fresco, la leche, el queso para gratinar, dos huevos batidos, las nueces picadas y, opcionalmente, las pasas. Una vez bien mezclado todo forme pequeñas bolitas de, aproximadamente, 3 cm de diámetro.
Reboce estas bolitas con huevo y el pan rallado seco. Fríalas y póngalas en papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Ponga a hervir agua, añada el azafrán o colorante y el arroz y llévelo a cocción. Mientras, lave las zanahorias y el apio, píquelo en pequeños trocitos y úntelo con aceite. Escurra bien el arroz y mézclelo con las zanahorias, el apio, las cebollitas, el jengibre y el perejil seco.
Remoje dos hojas de gelatina en agua templada. Escúrralas y termine por disolverlas en poca cantidad de agua. Las otras dos hojas de gelatina póngalas en una fuente aparte con agua templada, escúrralas y disuélvalas en medio litro de caldo.
Para la preparación final utilice moldes de cristal o de cartón. Ponga las bolitas de bacalao y cúbralas con gelatina disuelta en caldo. Espere a que ésta se endurezca. Mezcle el arroz con la gelatina disuelta en agua y viértalo. Repita este proceso en cada uno de los moldes y póngalos a enfriar en el frigorífico durante, al menos, dos horas.
Vuelque las torres de bacalao con arroz en plato decorativos. Decórelos con vegetales frescos, mayonesa y aceitunas negras.
|
