Ingredientes:

• 2 latas de tomate pelado (800gr)
• ½ litro de caldo de pollo
• 1 cebolla troceada
• 2 ramas de apito troceadas
• 2 ramas de perejil troceadas
• 2 hojas de laurel
• 10 granos de pimienta (molerla)
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 pizca de cayena
• 12 hojas de gelatina
• ½ pepino cortado en dados
• 400 gr de gambas (peladas)
• 150 ml de nata montada
• 1-2 cucharadas de zumo de limón
• 2 ramas de estragón
• Cayena
• Sal y pimienta

También se requiere:

Usar un molde redondo de cristal, plástico o acero inoxidable. Atención: ¡otros metales pueden influir en el sabor! Engrasarlo con aceite de oliva.

Preparación:

Poner los tomates, el caldo de pollo, la cebolla, el apio, el perejil, las hojas de laurel, la pimienta, el azúcar y la cayena en una sartén y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos. Separe las hojas de laurel. Pase por el pasa-puré todos los ingredientes y añada la sal y la pimienta. Mida la cantidad de líquido y utilice dos hojas y media de gelatina por cada 250 ml. de caldo. Ablande la gelatina en agua caliente durante 5 minutos, escúrrala suavemente y disuélvala en el caldo caliente. Vierta toda la mezcla en un molde redondo y déjelo enfriar en el frigorífico durante 4 horas.

Corte el pepino en daditos y mézclelo con las gambas y la nata montada. Aderécelo con zumo de limón, estragón, sal, pimienta y cayena.

Ponga el molde en agua caliente durante unos segundos. Séquelo y vuélquelo en un plato. Rellene el círculo interior con la mezcla del pepino y las gambas. Servir inmediatamente.

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