Mousse de Rape Marinera
Ángeles María González, España
Ingredientes:
- 60 gr. de cebolla
- 1 cucharada de aceite
- 250 gr. de rape
- 40 gr. de guisantes
- 85 gr. de almejas
- 5 ó 6 mejillones
- 3 ó 4 gambas peladas
- 250 gr. de caldo de pescado
- 80 gr. de tomate triturado
- Sal y pimienta
- Saffron
- Nata
- 5 hojas (10gr) de gelatina
Elaboración:
En una sartén se pone el aceite y la cebolla. Se sofríe. Seguidamente se añade el rape salpimentado, las almejas, los mejillones, los guisantes y las gambas. Cuando se abran se le agrega el tomate triturado, el caldo de pescado y el colorante. Se deja a fuego lento para que se reduzca y tome sabor. Una vez listo se prueba el sazonamiento y se retiran las gambas.
Se van preparando las hojas de gelatina en agua fría y se las deja reposar cinco minutos.
Se escurre la gelatina y se disuelve en un poco de agua hirviendo. Se unta un molde redondo con parte de esta gelatina, repartiéndolo bien por el fondo. Se colocan las gambas en dicho molde y en el centro se coloca una rosa de piel de tomate. Todo ello se cubre de gelatina y se deja enfriar en la nevera para que endurezca.
Mientras, se trituran todos los ingredientes y se reserva un poco de la salsa resultante. Se añade la gelatina y unas cucharadas soperas de nata para que esté más suave. Se vuelca poco a poco sobre el molde, una vez que la primera capa de gelatina con la que lo untamos esté cuajada.
Posteriormente se deja enfriar en la nevera unas dos horas aproximadamente.
Presentación:
Se sacará a la mesa en un plato negro son unos spaguetti blancos bordeándolo y con la salsa reservada por encima.
Observaciones:
Para desmontarlo se deberá introducir un poco de agua caliente en el molde, aunque con cuidado de no deshacer la mousse.
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