Croquetas de fresas y plátano con speculoos y almendras sobre una gelatina de fruta roja y grosellas negras
Claudia Stoops, Bélgica
Ingredientes para 4 personas (2 croquetas ó 4 croquetas pequeñas por persona)
- 250gr. de fresas cortadas en dados (1cm x 1cm)
- 2 plátanos cortados en dados (1cm x 1 cm)
- 100gr. de galletas caramelizadas de canela o café (molidas)
- 100gr. de almendras molidas (finamente)
- 2 huevos ligeramente batidos
- 2 cucharadas de harina
Pasta cremosa
- 4 yemas de huevo
- 45gr. de harina
- 500ml. de leche
- 150gr. de azúcar granulada
- 1 sobre / 7gr. de azúcar de vainilla
- 3 láminas de gelatina
Zumo de fruta roja
- 100 ml. de zumo de frutas del bosque
- 1 lámina de gelatina
- Un poco de crema de grosella negra (unas 2 cucharadas)
- Zumo de ½ limón
Preparación
La gelatina de fruta
Mezclar todo junto a fuego lento, zumo de fruta, zumo de limón, gelatina (previamente remojada en agua fría) y las grosellas negras. Tamizar, servir en 4 platos llanos y dejar enfriar (que repose y se asiente).
Las croquetas
Pasta cremosa: batir las yemas de huevo con el azúcar y la harina. Disolver las laminas de gelatina previamente remojadas en leche caliente, verter en la mezcla de huevo, remover, dejar espesar a fuego lento y cocinar durante 3 minutos hasta que esté muy espesa. Dejar enfriar durante 1 hora, luego añadir los dados de fresas y plátano, volver a dejar enfriar en una fuente de unos 3 cm. de hondo.
Dejar enfriar en el frigorífico durante la noche.
Sacar la mezcla de la fuente y cortar croquetas de 5cm x 3cm. Enharinar las croquetas, después sumergirlas en el huevo batido y por último pasarlas por el rallado de almendra y galleta.
Freír en abundante aceite hasta que se doren y colocarlas sobre la base de gelatina de fruta. Espolvorear con azúcar glass y decorar con trocitos de plátano y fresa.
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