Flan de requesón de hierbas, langostinos y gelatina de tomate verde
Roberto Gracci, Italia
Ingredientes para 4 personas
- 200 gr. de requesón
- 50 gr. de nata fresca
- 2 huevos
- 8 langostinos
- 150 gr. de tomates verdes
- Azúcar
- 2 gr. de gelatina en láminas
- Perejil
- Eneldo
- Mejorana
- Vino blanco
- Aceite de oliva extra virgen
- 15 hojas de albahaca
- 10 aceitunas "taggiasche" (negras)
- sal, pimienta
Tiempo requerido: 60 minutos (aparte del tiempo de reposar)
Preparación
Pelar los tomates, quitar las pepitas y hacerlos puré en un robot de cocina, remojar las láminas de gelatina en agua fría. Calentar dos cucharadas de puré de tomate en una cazuela y derretir la gelatina escurrida con media cucharadita (cucharilla de postre) de azúcar. Juntar con la salsa de tomate, mezclarlo bien, salar y meter en el frigorífico durante dos horas.
Poner el requesón en la batidora con la nata, huevos, perejil, eneldo y unas cuantas hojas de mejorana. Dividir esta mezcla de requesón en cuatro moldes individuales de 0,14 ó 0,17 l y cocer al horno durante 20 minutos a 180°. Pelar los langostinos sin quitarles la cabeza y limpiar con cuidado. Introducir los langostinos en una fuente para horno con un poco de aceite, sal, pimienta y un chorrito de vino blanco. Asar al horno a 180° durante 8 minutos.
Poner en el robot de cocina cinco cucharadas de aceite de oliva extra virgen junto con las hojas de albahaca y mezclar hasta obtener un aceite verdoso y uniforme. Repetir esta operación con las aceitunas deshuesadas para obtener un aceite negro.
En una fuente plana y bastante grande dibujar un círculo con el aceite negro, dentro de este círculo, dibujar otro círculo con el aceite verde. Volcar un flan de requesón en el centro de los círculos y poner dos langostinos alrededor de él con las tenazas rodeando al flan. Poner la gelatina de tomate en una cuchara grande de cerámica y colocar la cuchara en el plato. Servir.
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