Terrina de queso brousse con pesto
Martine Aggery, Francia
Ingredientes para 6 raciones
- 500 gr. queso Brousse tipo Bourdin
- 3 láminas de gelatina
- 50 gr. de piñones
- 50 gr. de queso parmesano recién rallado
- 60 ml. de aceite de oliva
- 1 manojo de albahaca
- Sal gorda - pimienta molida
- 1 diente de ajo
Preparación
Tiempo de preparación: 15 minutos - Sin cocinar - refrigeración 4 h mínimo - receta fácil
Escurrir una terrina de queso Brousse y desmigajarla con un tenedor, mezclarlo bien con dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
Remojar 3 láminas de gelatina en un cuenco con agua fría.
Tostar los piñones en una cazuela sin aceite.
Utilizar una batidora (o, machacar en un mortero, al viejo estilo) para mezclar un manojo de albahaca, 1 diente de ajo, 2 pizcas de sal gorda y los piñones tostados. Añadir 50 ml. de aceite de oliva y 50 gr. de parmesano. Comprobar la consistencia y añadir un poco más de aceite si la pasta está demasiado seca. Ya está preparado el pesto.
Escurrir las láminas de gelatina, derretirlas en una cucharada de agua caliente, añadir al pesto y mezclar bien.
Mezclar la mitad del queso Brousse con el aceite y unirlo a 3/4 de la preparación del pesto.
En una terrina cubierta con film transparente extender una capa de queso Brousse sin pesto, luego una capa de pesto, seguida de una capa de Brousse con el pesto.
Extender film transparente sobre la terrina y meterla en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas.
Sacar la terrina de Brousse, cortar en rodajas y servir sobre una cama de rúcula, acompañado de tomates secos, con un ligero puré de tomate o simplemente con un chorrito de aceite de oliva de alta calidad y unas cuantas hojas de albahaca. También es excelente en una tostada y servido como entremés. Para ahorrar tiempo, se puede comprar el pesto ya preparado, lo que elimina el paso 4, pero no hay que olvidarse de añadir la gelatina (paso 5).
El Brousse es un queso fresco del sur de Francia
El Brousse se puede hacer con leche de oveja (bruccio en Córcega) o leche de vaca (que le da un sabor menos fuerte).
El queso Brousse se puede sustituir también por queso fresco de cabra, como Petit Billy, o requesón si se humedece con nata fresca o con 40% de queso fresco graso.
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