Ingredientes para 4 comensales:
Para la gelatina de grosella negra
- 200 ml. de vino blanco seco
- 40 ml. de licor de grosella negra
- 9 gr. de gelatina en polvo (1 sobre)
Para la bruschetta
- 1 racimo de cebollas de ensalada
- 75 gr. de mantequilla
- 400 gr. de pechuga de pollo
- 4 cucharaditas de nata
- 100 gr. de nueces partidas por la mitad
- 1 cucharadita de punta de eneldo picado
- Nuez moscada
- Sal y pimienta blanca
- 4 cucharaditas de nata
- 4 hojas de eneldo
Preparación:
- Mezcle el vino blanco con el licor de grosella. Aparte unas cucharaditas y líguelo con la gelatina en polvo. Caliente la mezcla de vino ligeramente y mézclelo con la gelatina en polvo ya disuelta. Enjuague un molde rectangular con agua fría, vierta en él el líquido obtenido y déjelo reposar en el frigorífico.
- Corte las cebollas de ensalada en aros y fríalas a fuego lento en 25 gr. de mantequilla. Aclare las pechugas de pollo en agua, séquelas y córtelas en trocitos pequeños. Añádalas a la cebolla y fríalo brevemente. Vierta la nata y déjelo hervir a fuego lento durante 5 minutos.
- Mientras tanto, coloque algunas de las nueces partidas por la mitad por una de las caras. Trocee el resto y añádalas a la mezcla de pollo. Agregue también el eneldo. Sazone con nuez moscada, sal y pimienta y déjelo que se enfríe completamente.
- Precaliente el grill. Corte la baguette por la mitad a lo largo y unte las dos partes con la mantequilla restante. Tuéstelas bajo el grill hasta que estén doradas y déjelas enfriar. Extienda la mezcla de la pechuga de pollo sobre ambas partes de la baguette.
- Saque el molde con la gelatina de grosellas negras del frigorífico. Métalo durante unos segundos en agua caliente. Cuando haya separado la gelatina del molde córtela en pequeños dados y póngalo sobre la baguette. Vierta un poquito de nata sobre lo alto de cada dado. Adorne con las nueces sobrantes y el eneldo. Antes de servir corte la bruschetta diagonalmente en partes más pequeñas.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de enfriamiento: 3 horas
Por persona:
270 Kcal
Proteínas: 16 gr.
Grasa: 20 gr.
Carbohidratos: 3 gr.
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