Bavarois de chocolate y naranja
Andrée Farama, Francia
Ingredientes para 8 personas:
Para la mousse de naranja:
- 3 naranjas
- 2 huevos
- 3 hojas de gelatina
- 2 cucharadas soperas de maicena
- 100 g de azúcar
- Separe la cáscara de una naranja y 4 cucharadas soperas de zumo para la mousse de chocolate
Para la mousse de chocolate:
- 120 g de chocolate negro
- 3 hojas de gelatina
- 50 g de azúcar
- 3 claras de huevo
Preparación:
Mousse de naranja:
Separe la cáscara de una naranja. Exprima las 3 naranjas y aparte 4 cucharadas soperas de zumo. Remoje las hojas de gelatina en un plato con un poco de agua fría hasta que estén blandas. Bata las yemas de huevo junto con el azúcar.
Añada 2 cucharadas soperas de maicena, a continuación el zumo de naranja. Caliéntelo a fuego lento hasta que se espese, agregue las hojas de gelatina escurridas. Bata las claras a punto de nieve y añada una pizca de sal. Mézclelas con cuidado junto con la masa templada. Vierta el resultado en un molde para charlotte (tipo de molde hondo) o para cake (molde rectangular), cúbralo con papel plástico. Colóquelo en el congelador mientras prepara la mousse de chocolate.
Mousse de chocolate:
Hierva durante 3 min. la cáscara de naranja, escúrrala. Remoje las hojas de gelatina en un plato con un poco de agua fría hasta que estén blandas. Deshaga 120g de chocolate negro en 2 cucharadas soperas de zumo de naranja, añada 25 g de azúcar. Escurra la gelatina y deshágala en dos cucharadas soperas de zumo de naranja caliente. Mézclelo con el chocolate. Bata tres claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal y 25 g de azúcar. Añada el resultado con cuidado al chocolate, por último complételo con la cáscara de la naranja. Viértalo sobre la mousse de naranja.
Colóquelo en la nevera durante algunas horas. Desmóldelo en el momento de servir, decórelo con unas hojitas de menta.
Prepárelo el día anterior. En caso de congelarse, déjelo descongelar durante algunas horas en el frigorífico. El bavarois parecerá un tronco de Navidad si lo decora con motivos navideños y si utiliza un molde para cake.
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