Ingredientes

• 1 kg de espinas y cabezas de pescado
• 2 l de agua
• 1 manojo de hierbas para caldo (cortado en trozos pequeños)
• 1 zanahoria grande (cortada a rodajas)
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 4 granos de pimienta
• 1 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de vinagre

Introducir todos estos ingredientes en una olla grande y hervir hasta que el líquido se haya reducido a aproximadamente 3/4 de litro.

Corte 2 filetes de fletán...
...en trozos pequeños y deje que se cuezcan suavemente durante aprox. 8 min en el caldo de pescado. El caldo debe quedar picante.

Disuelva...
...1 bolsita (40 g) de gelatina en polvo durante 5 min en agua fría y deje que la gelatina se hinche

Bata...
...2 claras de huevo a punto de nieve. Lleve a ebullición el caldo de pescado y añada la gelatina y las claras montadas. Cuando la mezcla comience a formar espuma retire la olla del fuego y pase el caldo por un paño fino.

Llene moldes pequeños con una cucharada de caldo y deje que se solidifique en la nevera. Cubra esta primera capa solidificada con rodajas de zanahoria y trozos de pescado, añada más caldo y deje que se solidifique. Coloque otra capa de pescado y el resto del caldo y deje que el áspic se solidifique todo por completo.

Antes de emplatar introduzca los moldes brevemente en agua caliente, afloje el áspid en los bordes con ayuda de un cuchillo y vuelque los moldes sobre una bandeja.

Tiempo de preparación: 145 minutos.

		Volver al índice