Ingredientes:

• 1 pepino
• 6 hojas de gelatina (o, alternativamente, 9 gramos de gelatina en polvo)
• 50 g de mantequilla
• 50 g de yogur
• 1-2 cucharaditas de vinagre blanco balsámico
• 1 taza de nata
• 4 cucharaditas de hierbas finas recién cortadas (p.ej. la hierbabuena, el eneldo, el perejil)
• Sal, pimienta y ajo en polvo
• Rodajas de pepino y hierbas para decorar

Preparación:

Pele y ralle el pepino, rocíelo con sal y colóquelo en un colador durante 15 minutos. Deje escurrir el agua y séquelo bien para quitar todo el líquido. Mezcle la mantequilla hasta que quede espumoso, añada el yogur y luego mézclelo bien con el vinagre blanco balsámico. Posteriormente añada el pepino rallado.
Remoje las hojas de gelatina durante 5 minutos, escurra el exceso de agua y colóquelas en una sartén caliente hasta que la gelatina se disuelva (en el caso de utilizar la gelatina en polvo siga las instrucciones del envase). Añada unas cucharadas de la mezcla de mantequilla fría a la solución de gelatina y mézclelo. Entonces incorpore la mezcla de mantequilla restante y remuévalo bien. 
Alíñelo bien con sal, pimienta y ajo en polvo. Bata la nata hasta montarla y, junto a las hierbas, añádasela suavemente a la mousse de pepino.
Coloque la mousse en un plato bajo de cristal cubierto con papel film y déjelo reposar al menos 2 ó 3 horas, mejor todavía si se queda toda la noche. 
Vuelque la mousse en un plato de servir y decórelo con hierbas y las rebanadas del pepino. 
Sirva con el pan fresco blanco o pan de trigo integral.

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