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Un placer sin límites con los principales chefs europeos
La presencia de la gelatina en las principales cocinas europeas se debe a su versatilidad y a sus propiedades únicas. Muy pocos ingredientes ofrecen una gama tan amplia de posibilidades e ideas creativas como la gelatina. En el nuevo libro de recetas del Infocenter de la Gelatina, cinco renombrados y prestigiosos chefs europeos revelan cuáles son sus platos favoritos elaborados con gelatina.
En representación de España se encuentra Mario Sandoval, uno de los chefs más conocidos en este país y cuyo restaurante “Coque” ha sido reconocido con una estrella Michelin. Andreas C. Studer es un cocinero muy popular en Alemania y Suiza por sus apariciones en televisión. En Pequeñas delicias presenta platos clásicos con un toque mediterráneo. El chef francés Yannick Alléno presenta distintos platos muy cuidados, con sabores puros y aromas naturales. Alléno trabaja al frente de la cocina del Hotel Meurice, de cinco estrellas, que ha conseguido dos estrellas Michelin. Por parte de Gran Bretaña ha colaborado Jill Cox, autora de numerosos artículos sobre alimentación y vino, que propone ingeniosas ideas para elaborar recetas fáciles y rápidas de preparar. El italiano Marco Olivieri, muy conocido en su país gracias a la televisión y por ser uno de los grandes maestros cocineros, seduce en este libro con sus habilidades culinarias, que son creativas, simples y naturales.
Una selección de recetas para hacer la boca agua
Los seis sabrosos entrantes y los seis postres dulces que aparecen en el libro de recetas son testimonio de que la gelatina asegura la variedad en la dieta. Estas sencillas recetas se pueden disfrutar por sí mismas o como parte de un menú completo. Bien sea en un panna cotta clásico con bayas o en una ingeniosa tarta de queso gorgonzola con nueces, el agente gelificante tradicional se encuentra en todas las preparaciones de los platos modernos.
El proceso gelificante resulta sencillo con la ayuda de los expertos
Cada receta está acompañada de trucos y consejos de los chefs. Y para tener siempre a mano estos consejos de los expertos hay una recopilación de los mismos al final del libro. Aquéllos que todavía no se han atrevido a preparar sus recetas con gelatina, bien en polvo o en hoja, pueden descubrir todo sobre el proceso y las reglas de dosificación en el capítulo “Paso a paso para un perfecto gelificante”. Aquí puede comenzar un viaje culinario con esta proteína natural.
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