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La col es versátil y no sólo se puede utilizar como guarnición o en sopas. Aunque el chucrut, que se hace con col blanca, no es el elemento fundamental en esta receta, agrega un toque especial a los pescados áspic.
Chucrut – Sano y delicioso
Generalmente, el chucrut se hace mezclando col blanca en tiras con sal y colocándola en un envase hermético para que fermente. Las bacterias del ácido láctico, que actúan en las hojas de la col, desencadenan la fermentación y tienen, además, un efecto conservador. El chucrut, que preserva gran parte de la vitamina C y mejora la absorción de los minerales, ayuda también a aliviar los problemas digestivos gracias al efecto laxante de la fibra y los ácidos lácticos que contiene.
No hay ninguna diferencia en comprar chucrut preparado en tarro de cristal o lata, ya que se prepara de la misma manera.
Por supuesto, también se puede hacer el chucrut en casa. Puesto que no merece la pena preparar grandes cantidades, puede probar esta variante para un único envase: rellene hasta tres cuartas partes de un recipiente de cristal con tiras de col blanca, mezcladas con sal y bien apretadas. Selle el tarro herméticamente. Después de unas tres semanas en un lugar fresco y oscuro, se puede disfrutar de un excelente chucrut casero.
Una vista hermosa
El pescado en áspic es realmente sensacional gracias a la gelatina, que lo convierte en una verdadera obra de arte para los sentidos a base de pescado y verduras. La “base blanca” hecha de patatas, crema de nata y chucrut completa el plato. Además de ser ideal para crear postres, la gran consistencia de la gelatina ofrece otras ventajas. También le otorga a la comida un delicioso sabor y esa sensación única de derretirse en la boca. Si se quiere, se pueden adornar los platos antes de servirlos con un chorro de aceite de oliva para hacerlos más atractivos
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Pescados en áspic con chucrut
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