Gelatina:

• 84-90% proteína
• 1-2% sales minerales
• el resto es agua

La gelatina no contiene conservantes ni aditivos. No contiene grasa, colesterol ni purinas (compuestos de ácido úrico)

Una proteína muy valiosa para el organismo

Sin proteínas el ser humano no existiría. Otros nutrientes, como las grasas y los hidratos de carbono, pueden sustituirse entre sí en el metabolismo humano durante largos periodos. Pero las personas necesitamos proteínas cada día. La gelatina, como alimento natural, tiene por tanto un valor incalculable para el organismo.

Los aminoácidos son las piezas que forman las proteínas. El cuerpo humano es capaz de crear todas las proteínas que necesita a partir de los aminoácidos. No obstante, hay nueve aminoácidos que el cuerpo no puede producir por sí mismo y por lo tanto deben consumirse regularmente en la dieta. Se denominan aminoácidos esenciales. La gelatina contiene 18 aminoácidos en total, incluyendo ocho de los nueve esenciales.

Gelatina – Un producto polifacético

El uso más común de la gelatina es el alimenticio, seguido del farmacéutico, fotográfico y técnico. Lo que diferencia a la gelatina es la gran cantidad de propiedades combinadas en un solo producto. Funciones de gelificante, espesante, formación de espuma, estabilizante, aglutinante de agua, etc. y propiedades como no producir alergias conocidas, 100% natural, sin colesterol, purinas ni grasas, etc.

No hay ningún otro ingrediente en el mundo que combine todas las propiedades mencionadas y necesarias en un único alimento. En muchas de sus aplicaciones se necesitan varias propiedades de la gelatina para obtener el producto final. Si no existiera la gelatina habría que combinar varios ingredientes para conseguir algo parecido a las propiedades holísticas de la gelatina, pero sin igualarlas.

Otro dato interesante sobre la gelatina es que puede elaborarse a la medida de cada aplicación o cliente. Una selección precisa y la combinación de diferentes lotes de fabricación es la clave para satisfacer las demandas individuales. Hay incontables tipos de gelatina que se identifican con diversos parámetros. De todos ellos, uno de los más importantes es el "valor bloom". El valor bloom especifica la capacidad de gelificación de la gelatina. La inmensa mayoría de las gelatinas se fabrican en forma de polvo blanco, inodoro e insípido que se envía a los clientes.