La gelatina es polifacética

¿No resulta impresionante que un producto alimenticio con una tradición tan larga como la gelatina siga teniendo un papel tan importante en la industria alimentaria moderna? Vivimos en una época en la que el consumidor encuentra alimentos modificados genéticamente y que contienen un gran número de aditivos y números E. Nada de ello afecta a la gelatina pura con proteínas de colágeno. Ofrece muchas propiedades que hasta ahora no se han podido superar.

Gelificante, espesante y estabilizante
La gelatina pertenece al gran grupo de los hidrocoloides. Son sustancias formadas por proteínas vegetales o animales o azúcares complejos. Tienen la capacidad de esponjarse o de aglutinar agua. Los hidrocoloides se utilizan para espesar, gelificar y estabilizar los alimentos. Ningún otro hidrocoloide proporciona todas las propiedades, sólo la gelatina las combina en un único ingrediente.

La gelatina es un hidrocoloide termorreversible
En los hidrocoloides se distinguen dos tipos de gelificación. Los geles termorreversibles se forman enfriando una solución templada. El gel puede derretirse otra vez en cualquier momento. El otro grupo está formado por los hidrocoloides solubles en agua fría o caliente a los que hay que añadir sales o ácidos para formar un gel. Sin embargo, estos geles no pueden derretirse otra vez.

La gelatina es única
Se derrite a la temperatura corporal y esta propiedad la hace única entre los hidrocoloides. Por ello, los alimentos que llevan gelatina se derriten en la boca y generan esa inimitable y "sublime sensación en boca", provocando una intensa liberación de sabores. Esa "sublime sensación en boca" es lo que convence a muchos consumidores a la hora de comprar.

Además, la gelatina es el hidrocoloide más versátil de la industria alimentaria moderna. La gelatina sirve para gelificar, espesar, aglutinar agua, formar espuma y estabilizar y además es muy elástica.