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Gelatina
Un alimento natural de sabor neutro y de alta calidad
Una pura proteína colágena
No contiene ni grasa ni hidratos de carbono
Sin conservantes u otros aditivos
Prácticamente no contiene colesterol ni sustancias alergénicas.
Gelatina en hojas
Variante de la gelatina comestible. Puede dosificarse muy bien, sus aplicaciones principales son domésticas.
Gelatina instantánea
La gelatina instantánea es soluble en agua fría. Fue desarrollada especialmente para evitar el calentamiento de la gelatina, anteriormente necesario para la disolución de la misma, p.ej. para la estabilización de tartas y postres.
Hidrolizado de gelatina
Los hidrolizados de gelatina son gelatinas no gelificantes y, asimismo, solubles en agua fría. La gelatina líquida, que se compra en farmacias y tiendas de productos dietéticos, pertenece a esta forma de la gelatina.
Aplicaciones principales de la gelatina
Industria alimentaria:
La gelatina forma parte de numerosos alimentos, como los caramelos de goma, caramelos de gelatina, conocidos como golosinas, con sabor a fruta, yogures, jaleas y embutidos. Proporciona una singular consistencia cremosa y mejora el sabor de productos lácteos.
Industria farmacéutica:
En esta aplicación la gelatina sirve para fabricar cápsulas y como aglutinanante de comprimidos y grageas. La gelati-na envuelve los medicamentos, protegiéndolos contra influencias dañinas.
Se necesita la gelatina para la inclusión de vitaminas y la elaboración de sucedáneos del plasma sanguíneo.
Industria fotográfica:
Sin la gelatina fotográfica no existirían películas en blanco y negro ni en color.
Materias primas
El 80% de la gelatina comestible producida en Europa es gelatina pura de corteza de cerdo.
El 15 % se obtiene a partir de la capa media de la piel del ganado bovino. Es ésta la delgada capa colagenosa entre la dermis y la hipodermis. El 5 por ciento restante se obtiene de huesos de cerdo, vacuno, pescado y ave.
Elaboración
La gelatina se produce en plantas industriales altamente automatizadas, en un proceso de varias etapas muy complicado e interrumpido por numerosos controles.
Las materias primas se someten a un tratamiento previo antes de extraer la gelatina. Este proceso va seguido por otras etapas (purificación, gelificación, secado y esterilización) consiguiendo un producto final de suprema calidad.
Mercado de la gelatina
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El mercado mundial de la gelatina en 2005 |
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Producción en toneladas métricas |
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% según materias primas |
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Corteza de tocino |
136.600 |
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Pieles |
84.600 |
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Huesos |
81.600 |
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Otros |
4.000 |
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Total |
306.800 |
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Producción en toneladas métricas |
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% según países europeos |
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Bélgica |
21.100 |
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Francia |
28.200 |
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Alemania |
30.700 |
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Italia |
7.800 |
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España |
9.500 |
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Suecia |
11.400 |
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Países Bajos |
4.700 |
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Reino Unido (GB) |
5.400 |
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Polonia |
300 |
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Eslovaquia |
2.300 |
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Total |
121.400 |
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