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El ganador del IX Campeonato de Cocineros de España 2004, Mario Sandoval (Madrid, 1978), empezó a familiarizarse con las técnicas culinarias a los 10 años, donde, de un modo cotidiano, aprendió las técnicas básicas del oficio. Ha cursado sus estudios en la Escuela Superior de Hostelería de Madrid, realizando posteriormente distintos cursos de especialización en Madrid y Barcelona en organismos como la Escuela de la Vid y el Vino, el Instituto de Nutrición y Cacao Barry.
Habitualmente, participa en los principales congresos y actividades del circuito profesional, y ostenta los siguientes cargos en instituciones gastronómicas de renombre: Secretario de FEOSCAN (Federación de Asociaciones de España de Hostelería), Vicepresidente del Club de Jefes de Cocina de la Comunidad de Madrid, vocal de la Asociación de Jóvenes Restauradores y vocal de AMER (Asociación Madrileña de Empresarios de Restaurantes).
Entre los galardones recibidos, figura el reciente Primer Premio del IX Campeonato de Cocina de la Comunidad de Madrid 2004, el XVII Premio Alimentos de España 2003 al Mejor Establecimiento de Restauración Nacional, que concede el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación; el Premio de la Cámara de Comercio de Madrid al Mejor Empresario de Restauración 2003; el VI Certamen Nacional de Gastronomía, celebrado en octubre de 2003; el Premio Bachiller de la Cocina Española 2003 que concede La Revista del Nuevo Lunes; el Primer Premio de VII Certamen Gastronómico que otorga la Asociación de Cocineros y Reposteros de la Comunidad de Madrid (Julio 2000), y el Premio al Mejor Cocinero de Jóvenes Chefs de la Comunidad de Madrid (Febrero 2000).
Sandoval cuenta en su haber con una dilatada experiencia en los mejores restaurantes y hoteles de España. En especial, caben destacar sus tareas de stage de la mano de reconocidos profesionales nacionales como Martín Berasategui, Ferrán Adriá y Juan Mari Arzak, y su estancia, en agosto de 2002, en el restaurante de Michael Bras en La Provenza. Igualmente, colabora en diversos proyectos y creaciones de la mano de Salvador Gallego, Premio al Mejor Jefe de Cocina 1994.
Junto con Lucio, Pedro Subijana y Juan Mari Arzak, es miembro asesor del Instituto de Estudios del Huevo, organismo dedicado a la promoción del consumo de este alimento en otros países. En el año 2000 publicó como autor de El Libro del Huevo -Premio Alimentos de España a la Mejor Colección de Fotografías 2002-, patrocinado junto con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, donde desarrolla más de 40 recetas de alta cocina.
El restaurante Coque figura con una estrella Michelin en la Guía Roja Michelin de España y Portugal 2004, y con un Sol en la de la Guía CAMPSA del mismo año; también se incorpora a las últimas ediciones de la Guía Gourmetour y la Guía Europea de Jóvenes Restauradores con excelentes referencias y calificaciones.
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