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Madrid, Mayo 2004. Gelatina – Tan pronto como oye esta palabra, la mayoría de la gente piensa en deliciosas jaleas, postres impresionantes y maravillosas tartas y flanes. ¡Y no debería sorprendernos! Sería imposible imaginar estas delicias sin gelatina. O dicho de otro modo, sin gelatina estos platos no serían tan populares entre los gourmets.
Las proteínas naturales de la gelatina destacan entre las demás proteínas, pero quizá lo que hace que la gelatina sea uno de los alimentos más populares es su reacción al calor. La gelatina se funde a la temperatura normal del cuerpo humano. Y los platos hechos con gelatina también se derriten en la boca. Y además, la gelatina crea texturas nuevas para el paladar, e intensifica el sabor y aroma de los platos.
La gelatina es indispensable en la moderna industria alimentaria
La gelatina tiene cualidades únicas que se aplican a la moderna industria alimentaria y de repostería. Los caramelos de gelatina, conocidos como chuches o golosinas, los regalices y las chocolatinas saben tan bien porque se deshacen en la boca y tienen siempre la consistencia adecuada. ¡Ni muy duro ni demasiado blando! Los caramelos de gelatina, de fruta son más consistentes, los flanes mantienen su forma, haciéndolos populares entre niños y adultos. A todo el mundo le gusta la cremosidad de los yogures, y también las chocolatinas porque, sencillamente, se deshacen en la boca.
Gracias a la gelatina es posible desarrollar productos bajos en calorías, como bollos y productos lácteos, que no tienen nada que envidiar a los que no son bajos en calorías, en cuanto a cremosidad y consistencia. Las cualidades especiales de la gelatina permiten reducir el nivel de grasas de muchos productos sin cambiar su forma, sabor o consistencia.
El actual desarrollo de muchos de los modernos productos bajos en calorías con los que contamos hoy, no sería posible sin la gelatina. La gelatina es ciertamente un producto innovador, a la vez que moderno y actual, con un gran porvenir por delante.
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