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Gelatina

es una proteína de colágeno puro.
contiene hasta un 84-90 por ciento de proteína, y un 1-2 por ciento de sales minerales. El resto es agua.
es un alimento natural y de calidad, y tiene un sabor neutro.
no tiene grasas ni carbohidratos.
no tiene conservantes ni otros aditivos.
prácticamente no tiene colesterol y su potencial alergénico es casi nulo.
el cuerpo humano la digiere fácilmente y la metaboliza totalmente.

Gelatina en hoja	Una forma única de gelatina alimenticia. Fácil de cortar y trocear, es por ésta razón la más usada en la cocina de casa.


Gelatina instantánea	Las gelatinas instantáneas y en polvo son solubles en agua fría. Han sido creadas para evitar la necesidad de calentarlas para que se disuelvan. Se usan como estabilizador de pasteles y postres.


Gelatina hidrolizada	La gelatina hidrolizada tiene una apariencia distinta y es directamente soluble en agua. Las gelatinas líquidas, disponibles en farmacias y herbolarios, figuran dentro de este tipo de gelatina.


Los principales usos de la Gelatina	Industria alimentaria: La gelatina se encuentra en numerosos alimentos, como yogures, salchichas y caramelos de gelatina, conocidos como golosinas. Proporciona a muchos postres su consistencia cremosa, y ensalza el sabor de muchos productos lácteos.


Elaboración de la Gelatina	La gelatina se elabora en plantas industriales dotadas de la más alta tecnología, en un complejo proceso que se realiza en varias fases. La materia prima es el tejido conjuntivo de cerdos, ganado vacuno, aves de corral y pescado. Las proteínas de colágeno se obtienen a partir de la piel de terneros y vacas, y se procesa hasta conseguir gelatina. La gelatina final son proteínas puras de gran calidad.


Industria farmacéutica	La gelatina se usa para la fabricación de cápsulas, y el envasado de pastillas. Reviste medicinas, protegiéndolas de factores medioambientales adversos. Es necesaria para la fijación de vitaminas y también se usa en productos derivados del plasma.


Industria fotográfica	Sin gelatinas fotográficas no existirían las películas en blanco y negro, ni las de color.


Materias primas de alta calidad	Cerca de un 80% de la gelatina comestible producida en Europa se obtiene a partir de corteza de cerdo. Aproximadamente, un 20% de la gelatina proviene de huesos de cerdos y ganado bovino, y de la piel de estos últimos. En este caso se obtiene a partir de la capa de piel más rica en colágenos, la que se encuentra entre la capa más superficial y la subcutánea. Esta gelatina se emplea en multitud de productos especiales.


Legislación europea sobre la elaboración de gelatina	La legislación europea regula todos los pasos en la elaboración de gelatina, desde la selección de las materias primas, hasta la distribución del producto. Todas las materias primas son sometidas a estrictos controles sanitarios desde su origen.

El mercado mundial de la gelatina en 2005

Producción en toneladas métricas

% según materias primas


	Corteza de tocino	136.600


	Pieles	84.600


	Huesos	81.600


	Otros	4.000


	Total	306.800

Producción en toneladas métricas

% según países europeos


	Bélgica	21.100


	Francia	28.200


	Alemania	30.700


	Italia	7.800


	España	9.500


	Suecia	11.400


	Países Bajos	4.700


	Reino Unido (GB)	5.400


	Polonia	300


	Eslovaquia	2.300


	Total	121.400